Lombo de cordeiro, purê de 2 queijos e funghi

Ingredientes

• 130g de lombo de cordeiro
• 130g de batata
• 20g de leite
• 10g de manteiga
• 5g de queijo gruyère
• 5g de queijo meia cura
• 25ml de creme de leite
• 75g de funghi chileno
• 5g flor de sal
• 5g de sal
• 200ml de água
• 20g de manteiga
• 200g de jabuticaba
• 40ml de vinho tinto seco
• 4g de açúcar
• 1g de pimenta rosa
• 0,5g de alecrim

Modo de preparo

Purê

1. Cozinhe as batatas até racharem e passe no espemedor;
2. Leve em uma panela com leite, manteiga e sal e misture até criar um creme homogêneo;
3. Acrescente os queijos e o creme de leite, bata vigorosamente até dar o ponto aligotée.

Funghi

1. Hidrate o funghi com aguá e shoyu. Reserve;
2. Aqueça em uma panela manteiga e coloque o funghi já hidratado.

Lombo

1. Sele o lombo de cordeiro por 2 minutos em uma frigideira bem quente;
2. Corte em fatias finas.

Molho de jabuticaba

1. Esprema a jabuticaba retirando a casca e caroço;
2. Coloque na panela com o vinho, o açúcar, a pimenta rosa e o alecrim. Deixe por horas em fogo baixo;
3. Coe e deixe reduzir até o ponto desejado.

Fonte: MasterChef