O T-Bone é um corte especial muito amado por amantes de carne. Ele é combinação de duas partes nobres do boi: o miolo do filé mignon e o final do contrafilé. É retirado da parte central lombar do boi, com quatro vértebras.
O corte feito na transversal deixa o osso da espinha dorsal em formato de T aparente, separando os dois tipos de carne. Daí vem o nome T-Bone, que na livre tradução do inglês significa osso em T.
A combinação do contrafilé com o filé mignon mais a presença do osso e o acabamento em gordura lateral possibilitam diversos sabores e texturas em um único bife. A textura da carne é macia e com uma boa quantidade de gordura entremeada nas fibras dando um excelente marmoreio. Por tudo isso, é indicada principalmente para preparos rápidos em churrasqueira ou grelha.
Na Itália, o T-Bone também é historicamente adorado, mas atende pelo nome de bistecca alla fiorentina. Famosa na região da Toscana, geralmente é preparada em bifes com até oito centímetros de altura, em cozimento rápido na brasa. É servida tradicionalmente malpassada e sem nenhum tempero. Os toscanos mais puristas não permitem nem mesmo a adição de sal.
As peças podem chegar a um quilo e um quilo e meio.
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Fonte: Feed
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