O cordeiro é o filhote do carneiro que tem até os oito meses de vida. O legítimo carré é aquele que tem oito ossos, ou seja, é o corte que vai da quinta a 13ª costela do animal.
O carré de cordeiro abrange a costela e o lombo do animal e é um prato muito apreciado o ano todo. A carne possui um aroma intenso, sabor marcante e textura delicada. Quando se fala em cordeiro, na hora de temperar, menos é mais. A dica é usar apenas alho, alecrim fresco, sal e pimenta-do-reino. As receitas de carré vêm da tradição culinária francesa, mas há muito tempo foram incorporadas à gastronomia de muitos países.
Para harmonização, os vinhos tintos são uma ótima pedida.
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Fonte: Bom Gourmet
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