Corte muito saboroso e indicado para o preparo de caldos e molhos, carnes de panela e também sopas. Com osso, é chamado de ossobuco.
Patinho
É a parte menos macia da alcatra e está localizada na parte traseira do boi. E próprio para bifes de panela, assados e ensopados.
Picanha
É parte da alcatra, mais marmorizada, de forma triangular, e com uma boa camada de gordura. Apresenta maciez, sabor acentuado e de fácil preparo. É própria para churrascos, mas também é boa para assados ou bifes.
Rabo
Parte adequada para cozimento lento, como ensopados ou carnes de panela. Pode ser preparada em pedaços - separando-se as vértebras individualmente - ou numa só peça. Quando preparada com osso, o molho se torna mais saboroso e encorpado.
_
Fonte: Nestlé
Nenhum comentário:
Postar um comentário