Costela
A costela é a parte superior da caixa torácica do bovino e é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo e é utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes.
Filé mignon
Carne muito macia que se localiza ao longo do dorso do animal. É um corte mais caro por não possuir nervos, gordura ou osso. Tem sabor adocicado e é próprio para bife, medalhão e estrogonofe.
Lagarto
Carne com coloração mais clara, fibras longas e magras. Seu preparo típico é a carne de panela, carne desfiada e, ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.
Maminha
É a parte mais macia da alcatra. É suculenta e é muito utilizada para assados, churrasco ou na grelha.
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Fonte: Nestlé
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Fonte: Nestlé
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